今天，11月7日，星期六。
太阳黄经悄悄跑到了225度，日历翻到了"丙午年己亥月乙酉日"。
没错，立冬，来了。
你说巧不巧，昨天还穿着薄外套嘚瑟，今儿一早出门，冷风就给你一记响亮的耳光。树叶子不要钱似的往下掉，空气里有一种"该吃点好的"的味道在弥漫。
别慌，别急，今天这篇文章，我是认认真真给你攒的。
吃什么、做什么、别干什么，一条一条捋清楚。你就照着来，保准这个冬天，暖暖和和、顺顺当当。
先说说立冬到底是个啥日子
很多人觉得立冬不就是个节气嘛，有啥了不起？
嘿，你还真别小瞧它。
立冬是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个节气。古人把它跟立春、立夏、立秋合称"四立"，再加上两分两至，那就是"四时八节"，妥妥的大日子。
《月令七十二候集解》里写得明明白白："立，建始也；冬，终也，万物收藏也。"
翻译成人话就是：秋天彻底收摊了，冬天正式营业了。庄稼收完了，虫子冬眠了，该藏的藏，该收的收。
更早的时候，《后汉书》里记载，天子要在立冬日亲率百官到北郊迎接冬气，车旗服饰全是黑色，祭祀北方之神玄冥。你看，连皇帝都要搞这么大排场，咱老百姓包顿饺子不过分吧？
第一个"食"：饺子——别翻白眼，我知道你想说又是它
没办法，立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。这句老话从哪朝哪代传下来的，没人说得清，但全中国几乎都认。
饺子形如耳朵，取"交子之时"的谐音。立冬是秋冬交棒的节点，一碗热腾腾的饺子下肚，跟秋天正式说拜拜。
这里给你一个私藏诀窍，一般人我不告诉他：
调馅用葱姜水，别用料酒和十三香。锅里扔几颗八角、几粒花椒，小火熬个十来分钟，晾凉了往肉馅里分次打，顺着一个方向搅到发粘有弹性。再加点花椒水、热油或小磨香油、盐，齐活。
素馅的也不赖。韭菜切碎控干水，鸡蛋炒成碎花，粉条泡软拌点油，三样东西一搅和，包出来清清爽爽。
韭菜性温不燥，能通经络、暖身子，入冬吃正合适。
第二个"食"：羊肉——冬天的硬通货，没有之一
北方人立冬不喝碗羊汤，总觉得这个冬天缺了点啥。
羊肉性温，蛋白质和脂肪都丰富，是老祖宗认定的冬季进补头牌。但你别瞎炖，炖不好膻味冲天，谁也受不了。
正确姿势是：冷水焯水撇浮沫，加足开水小火慢炖，先炖肉再放萝卜。白萝卜润燥解腻，跟羊肉一温一润，搭得刚刚好。
讲究一点的，炖到奶白色。关键是水乳交融、水包油，有老师傅会加一小块腰窝油进去。出锅撒点青蒜末，那鲜味，啧啧，舌头都想吞下去。
北方有句老话叫"立冬补冬，补嘴空"，羊肉就是这句话最好的注解。
第三个"食"：鸭肉——南方人的冬日底气
你以为只有北方人讲究？南方人更精明。
南京等地，立冬煲老鸭萝卜汤是雷打不动的传统。鸭肉性偏凉润，跟羊肉的路子不一样，它主打一个清润舒服。
做法也不复杂：老鸭剁块焯水去腥，热锅凉油爆香花椒姜片，鸭肉中火煸炒五分钟炒干水分，再放点泡菜一起翻——泡菜不光去腥，还添一股特殊香气。转砂锅加热水，小火焖五十分钟，最后丢萝卜进去，加盐调味。
慢工出细活，炖汤这事儿急不得。
另外，立冬不少地方还有吃鸡蛋的讲究。鸡蛋寓意生机圆满，有些地方会煮荷包蛋，加点当归黄芪红糖，图个来年蓬勃兴旺的好彩头。
第四个"食"：红薯粥——最不起眼，却最贴心
大鱼大肉吃腻了吧？来点朴素的。
红薯是立冬时节的平价养生好物，健脾养胃、润肠润燥，温补还不燥。
大米淘洗泡十分钟，红薯去皮切小块，水开下米，大火转小火熬二十分钟，放红薯再熬十五分钟，熬到米粒开花、红薯软糯、粥体浓稠。不用加糖，红薯本身就甜。
早晚来一碗，胃里舒服，身子也舒坦。
冬天脾胃运化弱，容易干燥，红薯粥温和补虚、固本养身，给冬天打好底子。
做第一件事：祭祖敬先
立冬是"四时八节"之一，古人非常看重。
民间自古有冬祭习俗，以时令佳品祭祀祖灵，祈求来年五谷丰登、家宅安宁。
这个传统延续到今天，很多地方依然保留。不一定要搞多隆重，但那份对先人的敬重和对来年的期盼，不能丢。
也有地方叫"贺冬"或者"拜冬"。宋代的时候，立冬这天人们换新衣、互相拜谒，热闹程度跟过年差不多。
你看，老祖宗多会过日子，找个由头就把人情味拉满了。
做第二件事：御寒保暖，别逞能
这个不用多说了吧？但我还是得唠叨一句。
立冬过后，冷空气一波接一波，早晚温差大得离谱。该加衣服加衣服，该翻被子翻被子，别学年轻人要风度不要温度。
尤其是老人和小孩，更得捂严实了。围巾、帽子、厚袜子，该上的都上。
古人讲"冬藏"，藏的不光是粮食，还有身体里的那股暖气。你把它散了，冬天可不好过。
忌一件事：别吵，别闹，别红脸
这条可能有人觉得玄乎，但你仔细想想，有没有道理。
旧俗认为立冬是四季交接之日，不宜争吵、不宜口舌之争，影响全年运气。
说白了，年底了，大家都忙，火气都大。但越是这时候，越得稳住。一家人围在一起吃顿热乎饭，比什么都强。
和和气气过冬天，来年才有好兆头。这话糙理不糙。
还有一点也得提：立冬进补别猛来。一下子猛吃羊肉、药膳、重油厚味，身体受不住。清淡点、温和点、循序渐进，比啥都靠谱。生冷的东西也少碰，冰糕冰淇淋啥的，先放一放吧。
发表评论 评论 (3 个评论)